Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse

Name: Bohnenknöderl mit Rote-Rüben-Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Kren, frisch; ½ - 1 EL Zitronensaft; 320 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 5 Stängel frische Petersilie; 3 - 4 TL Thymianblättchen, frisch; 1 TL Bohnenkraut, getrocknet; 10 g Olivenöl; 400 g Roggenbrot; 240 g weiße Bohnen, aus der Dose; 1 Ei (Größe M); 2 ¼ TL Salz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben; 800 g Rote Rüben, roh; 200 g Äpfel; 300 g Wasser; ½ TL Kümmel, gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Kren, frisch in Scheiben (ca. 5 mm)
40 g
Zitronensaft und 1 Spritzer für den Kren
½ - 1 EL
Zwiebeln halbiert
320 g
Knoblauchzehen halbiert
2
frische Petersilie Blättchen abgezupft
5 Stängel
Thymianblättchen, frisch
3 - 4 TL
Bohnenkraut, getrocknet
1 TL
Olivenöl
10 g
Roggenbrot
400 g
weiße Bohnen, aus der Dose abgetropft
240 g
Ei (Größe M)
1
Salz
2 ¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Muskatnuss, frisch gerieben
2 - 3 Prisen
Rote Rüben, roh in Stücken
800 g
Äpfel in Stücken
200 g
Wasser
300 g
Kümmel, gemahlen
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)